Une évolution fermente dans un petit coin du monde de la boulange. Un peu partout en France, des artisan•es pétrissent un autre modèle à base d’autonomie, de levain et de farines paysannes. Capitalisme sauce alternative ou véritable rupture de modèle ? Un changement radical, c’est en tout cas le chemin que cherchent beaucoup d’entre elleux, décentré du travail, sensible aux enjeux écologiques et sociaux. Et il y a du pain sur la planche.

29 juillet 2025 L’ Empaillé Été 2025